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Recette
Coquilles de St Jacques maison
Les recettes poissons d'Olivier !
Nombre de personne(s) :
4
Ingrédients :
Pour les coquilles:
6 noix de Saint Jacques coupées en deux
500g de moules de bouchots
100 g de champignons de Paris émincés
100g de crevettes roses
Pour la marinière:
1 échalote émincée
0,25cl de vin blanc
20g de beurre
Pour la sauce:
60g de beurre
60g de farine
1/2 litre de jus de moules à la marinière
20cl de crème liquide
sel, piment d'espelette
Pour la finition:
20g de chapelure
6 noix de Saint Jacques coupées en deux
500g de moules de bouchots
100 g de champignons de Paris émincés
100g de crevettes roses
Pour la marinière:
1 échalote émincée
0,25cl de vin blanc
20g de beurre
Pour la sauce:
60g de beurre
60g de farine
1/2 litre de jus de moules à la marinière
20cl de crème liquide
sel, piment d'espelette
Pour la finition:
20g de chapelure
Préparation :
Dans une casserole faire suer les échalotes avec le beurre sans coloration. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter les moules et cuire à couvert jusqu'à ouverture des mollusques. Retirer les moules de la cuisson et passer le jus au chinois.
Dans une autre casserole, mettre les 60g de beurre à fondre, ajouter la farine et cuire l'ensemble pendant 2 minutes à feu doux.
Verser le jus des moules "marinière" et porter à ébullition en fouettant énergiquement. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'espelette.
Couper vos noix de coquilles Saint Jacques en deux et les cuire à la vapeur ainsi que les champignons.
Dans quatre coquilles Saint Jacques vides, déposer les 12 demi noix de Saint Jacques (3 demi par coquille), recouvrer avec les champignons, les crevettes et les moules préalablement décortiquées. Napper de sauce et saupoudrer de chapelure.
Passer les coquilles au four à 180°c pendant 15 minutes et déguster bien chaud.
Ajouter les moules et cuire à couvert jusqu'à ouverture des mollusques. Retirer les moules de la cuisson et passer le jus au chinois.
Dans une autre casserole, mettre les 60g de beurre à fondre, ajouter la farine et cuire l'ensemble pendant 2 minutes à feu doux.
Verser le jus des moules "marinière" et porter à ébullition en fouettant énergiquement. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'espelette.
Couper vos noix de coquilles Saint Jacques en deux et les cuire à la vapeur ainsi que les champignons.
Dans quatre coquilles Saint Jacques vides, déposer les 12 demi noix de Saint Jacques (3 demi par coquille), recouvrer avec les champignons, les crevettes et les moules préalablement décortiquées. Napper de sauce et saupoudrer de chapelure.
Passer les coquilles au four à 180°c pendant 15 minutes et déguster bien chaud.
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