Homard européen (homarus gammarus), sel, poivre.
Cuit par nos soins.
Homard au champagne
:
Epluchez et coupez les échalotes en fines lamelles.
Dans une marmite remplie d'eau au ¾ faites bouillir les homards pendant 2 minutes.
Videz la marmite et coupez-les homards sur la longueur. Retirez le corail, réservez-le.
Dans une poêle creuse (type wok), faites chauffez le beurre à fe...
Homard mayonnaise
:
Dans une marmite remplie d'eau au ¾, ajoutez 2 cubes de court-bouillon et le bouquet garni. Portez à ébullition, ajoutez les homards et laissez-les bouillir 10 minutes.
Laissez-les refroidir.
Réalisez la mayonnaise : dans un bol, mélangez 2 jaunes d'oeuf avec la moutarde, du sel et du po...