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Recette
Lotte à l'armoricaine
Les recettes poissons d'Olivier !
Nombre de personne(s) :
4
Ingrédients :
• 1 kg de lotte
• 3 tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 5 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 10 oignons grelots
• 20 cl de vin blanc sec
• Une pincée de piment de Cayenne
• ¼ de botte d’estragon
• 1 petit verre de cognac (5cl environs)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 3 tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 5 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 10 oignons grelots
• 20 cl de vin blanc sec
• Une pincée de piment de Cayenne
• ¼ de botte d’estragon
• 1 petit verre de cognac (5cl environs)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
Préparation :
Coupez la lotte en morceaux.
Faites bouillir les tomates pendant une minute dans de l’eau chaude afin de retirer la peau facilement puis enlevez les pépins.
Épluchez et hachez les échalotes. Epluchez les oignons grelots. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Dans une poêle, faites revenir la lotte à feu vif avec un peu de beurre. Quand elles sont légèrement colorées, faites-les flamber avec le cognac. Retirez-les et réservez-les dans un plat.
Dans la même poêle, rajoutez un peu de beurre puis faites revenir les échalotes, l’ail, les oignons grelots, l’estragon, les tomates pelées, le concentré de tomates, la pincée de piment de Cayenne et le vin blanc. Salez et poivrez.
Laissez mijoter la sauce 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Rajoutez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 minutes toujours à feu doux.
credit photo
Faites bouillir les tomates pendant une minute dans de l’eau chaude afin de retirer la peau facilement puis enlevez les pépins.
Épluchez et hachez les échalotes. Epluchez les oignons grelots. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Dans une poêle, faites revenir la lotte à feu vif avec un peu de beurre. Quand elles sont légèrement colorées, faites-les flamber avec le cognac. Retirez-les et réservez-les dans un plat.
Dans la même poêle, rajoutez un peu de beurre puis faites revenir les échalotes, l’ail, les oignons grelots, l’estragon, les tomates pelées, le concentré de tomates, la pincée de piment de Cayenne et le vin blanc. Salez et poivrez.
Laissez mijoter la sauce 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Rajoutez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 minutes toujours à feu doux.
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