Egalement connue sous le nom de "passe pierre" la salicorne regroupe plusieurs variétés de plantes basses et charnues que l’on croise sur des sols riches en sel marin.
Possèdant une saveur particulièrement saline et acidulée elle s'apparente à un légume.
Préparée dans du vinaigre elle se consomme crue ou agrémente salades et entrées fraîches.
