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Recette
Turbot et sa sauce hollandaise
Les recettes poissons d'Olivier !
Nombre de personne(s) :
4
Ingrédients :
• 1 turbot (1,5 kg environ)
• 1 gros œuf
• 160 g de beurre (dont 10 g pour cuire le poisson)
• 40 g de jus de citron
• Huile d’olive
• Beurre
• 1 g de sel
• 0.5 g de poivre
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 gros œuf
• 160 g de beurre (dont 10 g pour cuire le poisson)
• 40 g de jus de citron
• Huile d’olive
• Beurre
• 1 g de sel
• 0.5 g de poivre
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
Préparation :
Rincez le turbot, séchez-le et faites des entailles là où la chair est plus épaisse.
Introduisez dans les entailles de fines lamelles de beurre (10 g), couvrez le turbot d’un filet d’huile d’olive. Mettez-le au four en mode grill pendant 30 minutes environ.
Sauce hollandaise :
Préparez un bain-marie.
Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune. Coupez 150 g de beurre en fines lamelles.
Dans une petite casserole au bain marie mettez votre jaune d’œuf et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau très froide. Remuez en continu avec une cuillère en bois et ajoutez le sel, le poivre et un filet de citron. Incorporez le beurre par petites lamelles tout en continuant à remuer.
Retirez la mousse formée par le beurre. Continuez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Introduisez dans les entailles de fines lamelles de beurre (10 g), couvrez le turbot d’un filet d’huile d’olive. Mettez-le au four en mode grill pendant 30 minutes environ.
Sauce hollandaise :
Préparez un bain-marie.
Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune. Coupez 150 g de beurre en fines lamelles.
Dans une petite casserole au bain marie mettez votre jaune d’œuf et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau très froide. Remuez en continu avec une cuillère en bois et ajoutez le sel, le poivre et un filet de citron. Incorporez le beurre par petites lamelles tout en continuant à remuer.
Retirez la mousse formée par le beurre. Continuez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
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